Moules marinières:

“recette aux délices de la mer”

pour 6 personnes :  préparation 15 mn cuisson 20 mn

ingrédients:

3kg de moules, 2 oignons hachés, 1 échalotte haché, 1 gousse d’ail haché,  100 gr de beurre, 1/2 l de vin blanc sec, 1/2 bouquet de persil plats haché, sel,  poivre

préparation:

dans un faitout où cuiront les moules, cuire sans les colorer les oignons l’échalotte et l’ail. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition pandent 3 mn .Retirer du feu et laisser refroidir.Ajouter le persil le sel et le poivre. Préparer les moules en les lavant et les grattant soigneusement. Les mettre dans le faitout et commencer la cuisson en secouant afin que les moules aient une cuisson identique.

Servir dès que les moules sont toutes ouvertes. Ne pas cuire d’avance, elles rétrécissent dans les coquilles.

Bonne recette.

Présent au Festival des Vins et de la Gastronomie à Loudun, “Aux Délices de la Mer” en a profité pour faire goûter et connaître son saumon fumé, sa grande spécialité et le délice de tous les gastronomes amateurs de poissons.

Pour améliorer l’équilibre nutritionnel des Français, l’Organisation Modiale de la Santé et le programme National Nutrition Santé recommandent de consommer du poisson au moins deux fois par semaine.

En ce sens l’OFIMER dont fait partie notre poissonnerie “Aux Délices de la Mer” a publié un petit guide d’information que vous pouvez télécharger ici.

Coquilles Saint-Jacques

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 noix de Saint-Jacques - 5 branches de persil - 100 g de mie de pain un peu sèche - 40 g de beurre - 2 échalotes

Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen

Recette

Pelez les échalotes et coupez-les en morceaux. Hachez le persil et les échalotes ensemble.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avant d’ajouter les échalotes et le persil hachés.
Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Retirez du feu, versez la mie de pain émiettée et mélangez.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Beurrez 4 coquilles vides de Saint-Jacques ou 4 ramequins pas trop hauts. Placez-y 3 noix de Saint-Jacques avec leur corail et versez la fondue d’échalote chaude dessus.
Faites cuire 5 minutes à four très chaud et servez immédiatement.

Ravioles de tourteau

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 pâtes à ravioles chinoises individuelles (épiceries asiatiques)
- 100 g de chair de crabe émiettée
- 100 g de ricotta
- 5 cuillères à café de gingembre haché
- Jus d’1/2 citron
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- 1 pointe de couteau de mélange 5 épices chinois
- 2 cuillères à café de ciboulette ou cive hachée
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen

Recette

Faites revenir l’échalote ciselée à l’huile d’olive.
Déglacez avec le jus de citron.
Mélangez le tourteau, la ricotta, la ciboulette, le gingembre et les épices. Ajoutez l’échalote.
Déposez un carré de pâte à ravioles sur votre plan de travail, humectez les côtés et disposez une boule de farce (30 g à 40 g) au centre.
Repliez la pâte en triangle et soudez les bords sans laisser d’air à l’intérieur.
Portez à ébullition un litre d’eau et faites cuire les ravioles pendant 5 minutes dans l’eau frémissante.
Egouttez-les.
Servez 3 ravioles par personne avec un coulis de tomate à l’huile d’olive et au basilic frais.

Papillotes de maquereau

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 beaux maquereaux - 2 courgettes - 4 tomates - 2 gousses d’ail - 8 olives noires dénoyautées - Anis vert en grains - 2 citrons - Huile d’olive - Sel, poivre

Recette

Niveau de difficulté : Facile
Budget : Economique

Préchauffez votre four à 210° (th. 7).
Emincez et coupez finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
Ecrasez les gousses d’ail. Faites revenir le tout (excepté les citrons) dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Etêtez, videz et nettoyez les maquereaux.
Disposez sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
Posez dessus les rondelles de citron, la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
Ajoutez 1 cuillère à café de grains d’anis, salez, poivrez.
Versez un filet d’huile d’olive et refermez les papillotes hermétiquement.
Enfournez à mi-hauteur du four pendant 20 minutes.
Astuce :
Pour rendre le maquereau plus léger, laissez-le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

Le conseil de Sébastien :

Comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. Pour le maquereau, c’est de mars à mai qu’il sera abondant sur les étals. Vous profitez ainsi du meilleur rapport qualité / prix